客家黄酒:蒸酒磨豆腐 唔(不)敢逞师傅

    黄酒,与白酒不同,是没有经过蒸馏的酿造酒,在世界三大酿酒黄酒、啤酒、葡萄酒中占着不可忽视的地位,然而由于区域不同,所喝到的黄酒也是各不一样,客家黄酒客家人餐桌上也占着重要位置。在客家人的饮食中,饮酒是很普遍的习俗,客家人年长的会饮,年小的也会饮,有的客家地区在盛夏时还以酒代茶,普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺少不了的助兴饮品。
    客家人的黄酒除了自饮待客外,也是亲友间来往时的礼品,特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一,女方将黄酒和其它礼礼品装在一起,用扁担挑送,俗称“送酒担”,而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩,婆家必备公鸡一只、黄酒一壶、另鞭炮一挂,送往女方娘家报喜,俗称“报姜酒”。
    心灵手巧的客家妇女,用普普通通的糯米,加上普普通通的发酵酒饼,再加上普普通通的制作工艺,酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒(有的地方又叫水酒)。在客家人的日常生活习俗中,逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友,并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”,如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席,都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象,在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。

客家黄酒:蒸酒磨豆腐 唔(不)敢逞师傅


    客家黄酒特点
    客家俗语中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家见过很多很多,而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。
    家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易种植,且价格低廉,只比普通稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做。热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时,黄酒是必需品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

    客家黄酒喝法
    11种喝法:
    1.锡壶烫到68摄氏度,温饮,适应冬天喝
    2.加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝
    3.加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝
    4.客家黄酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝
    5.桂花用水洗干净,加入客家黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气馥郁
    6.客家黄酒加苹果汁,香甜可口
    7.一杯客家黄酒加话梅二粒,味道真美妙
    8.客家黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来
    9.客家黄酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,脸色红扑扑的,像一个大苹果
    10.客家黄酒和冰水,再加点薄荷油,夏天喝,真舒爽
    11.客家黄酒加糟烧,喔唷,好刺激的喝法。

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